Il 5 e 6 ottobre 2026 Ostia diventa, per due giorni, il punto d’incontro dei talenti emergenti della ristorazione italiana. È qui, tra l’Università degli Studi Roma Tre e il CMFP Castel Fusano Istituto, sul Lungomare, che va in scena la Selezione CentroSud del Premio Emergente edizione 2027 , il contest che da oltre vent’anni scopre e lancia i protagonisti di domani della cucina, della pizza, della pasticceria della Sala italiana.

Dopo la Selezione Nord, che si è tenuta a giugno presso il Campus De Filippi di Varese, tocca ora ai migliori giovani talenti del Centro e del Sud Italia contendersi l’accesso alla Finale Nazionale, in programma nella primavera 2027 insieme ai finalisti già selezionati a Varese. EmergenteTribe: quando la gara diventa festa Ma è nel pomeriggio del 6 ottobre che l’evento cambia registro. A chiudere le due giornate di selezione non è una semplice cerimonia di premiazione, ma EmergenteTribe: il momento in cui la competizione lascia spazio all’incontro, alla festa e alla convivialità tra le diverse generazioni che hanno attraversato il Premio.

Dalle ore 16.00 fino a sera, il lungomare di Ostia si trasforma in un palcoscenico diffuso di braci, forni per pizza e degustazioni a cielo aperto. Ma il cuore di EmergenteTribe, è l’attenzione ai giovani. Il Premio Emergente nasce per scoprire nuovi talenti, ed EmergenteTribe, la sua comunità, allarga lo sguardo anche ai giovani fuori dal contest: i cuochi, i pizzaioli che a Roma e su tutto il litorale Laziale stanno già cambiando il modo di intendere la ristorazione.

L’obiettivo dell’incontro è proprio questo: capire come si stanno formando le nuove leve, quale idea di cucina e di ospitalità portano avanti, in quale direzione sta andando la scena gastronomica Laziale vista con gli occhi di giovani imprenditori. Ad animare il pomeriggio, alcuni protagonisti già affermati della ristorazione capitolina e del litorale laziale, presenti per offrire in degustazione le proprie specialità e confrontarsi da vicino con le nuove generazioni. Hanno al momento confermato la loro presenza con preparazione di una ricetta, i seguenti Chef, Pizza chef e Pastry chef: (in ordine alfabetico)

● Paul Angelucci Pizza chef – Amerina la Pizzetta – Roma, Lazio
● Daniele Antonaci Vincitore EmergenteChef 2026 – Il Pagliaccio – Roma, Lazio
● Daniele Antonelli Pastry chef – Casa Manfredi – Roma, Lazio
● Andrea Antonini Chef – Imago* Hotel Hassler – Roma, Lazio
● David Boncompagni Pizza chef – Slice of Capanno – Ostia, Lazio
● Matteo Compagnucci Chef – Sintesi – Ariccia, Lazio
● Daniele Covi Pizza chef – Tre Farine – Ostia, Lazio
● Lorenzo De Angelis Vincitore EmergentePizza 2026 – Frumentario – Roma, Lazio
● Lorenzo De Lio Chef – Ego – Roma, Lazio
● Marco Fedeli Chef – Dulcamara – Roma, Lazio
● Vittorio Gastronauti Chef – Gastronauti Bistrot – Ostia, Lazio
● Giovanni Giglio Pizza chef – Extremis – Roma, Lazio
● Luca Ludovici Chef – Contatto – Frascati, Lazio
● Leonardo Malgarini Chef – Casa Malgarini – Roma, Lazio
● Walter Musco Pastry chef – Bompiani – Roma, Lazio
● Anastasia Paris Chef- Futura – Roma, Lazio
● Fabrizio Pagliaroni Chef – Buccia – Sabaudia, Lazio
● Federico Prodon Pastry chef – Federico Podron Boulangerie – Roma, Lazio
● Claudio Possomariti Chef – Osteria Landi – Ostia, Lazio
● Luca Ronzoni Chef – Riccioli d’Oro – Roma, Lazio
● Pasquale Russo Partecipante EmergenteChef 2026 – Grand Hotel Flora – Roma, Lazio
● Andrea Salce Chef – Riviera – Fiumicino, Lazio
● Pier Daniele Seu Pizza chef – Seu – Roma, Lazio
● Nadia Spiliotacopoulus Pastry chef – Barnum – Roma, Lazio
● Alessandro Turtulici Pizza chef – Pizzeria Levure – Ostia, Lazio
● Giulio Zoli Chef – Nomos Ante – Roma, Lazio

A loro si uniranno altri giovani chef, i giurati delle gare e numerosi operatori del settore, per un pomeriggio che è insieme show cooking, festa e networking. È questa l’anima più autentica del Premio Emergente: la trasmissione di competenze ed esperienza tra generazioni diverse, unite dalla stessa passione per la ristorazione e l’ospitalità.

Nel corso della giornata, prima delle premiazioni, spazio ad un talk pensato per essere informale, lontano dai toni da convegno: un momento di dialogo aperto in cui riunire le giovani generazioni di imprenditori e operatori della ristorazione e dell’ospitalità di tutta la costa laziale, tra i quali non poteva mancare una realtà come Periferia Iodata, l’associazione dei ristoratori e produttori del territorio partita da Fiumicino. Tra i protagonisti del talk, il prestigioso nome di un imprenditore, che ha fatto e sta facendo la storia: Gennarino Esposito chef stellato della Torre del Saracino, Alessandro Onorato assessore ai Grandi Eventi, Sport, Turismo e Moda, Antonio Caliendo Assessore a Transizione Ecologica, Ambiente, Turismo e Sport nel Municipio X di Roma, Livia Leoni coordinatrice del corso di Laurea in Scienze e Culture Enogastronomiche di Roma Tre e presidentessa del COSGA (Coordinamento Nazionale Lauree in Gastronomia), Luciana Squadrilli, coautrice e socia di Antonio Boco, curatrice editoriale della guida dei ristoranti di mare ‘‘Cucinamare’ e Lorenzo Ruggeri direttore del Gambero Rosso Editore. L’obiettivo è capire a che punto è, oggi, la nuova imprenditoria della ristorazione su questo territorio, quale idea di ospitalità stanno costruendo i giovani, e in che direzione sta andando la qualità dell’offerta. Accanto ai giovani protagonisti, siederanno rappresentanti delle istituzioni, chiamati a portare la propria voce e a confrontarsi direttamente con chi il territorio lo vive e lo costruisce ogni giorno. Un pomeriggio con giovani talenti e chef affermati, riuniti da un’unica passione per l’ospitalità. L’evento gode del patrocinio dell’ assessorato ai Grandi Eventi, Sport, Turismo e Moda di Roma Capitale.

I migliori giovani talenti del Centro e del Sud Italia si contenderanno l’accesso alla Finale Nazionale, in programma nella primavera 2027 insieme ai finalisti già selezionati a Varese. I concorrenti di EmergenteChef, tutti under 30, si affronteranno in due batterie da cui usciranno i 4 vincitori ammessi alla Finale. Ogni candidato dovrà presentare, nei tempi e con le modalità stabilite dal regolamento, due ricette a una giuria di esperti composta da giornalisti, chef e operatori del settore, chiamati a valutare tecnica, gusto e capacità di interpretazione personale. Dodici i giovani chef selezionati per questa tappa, pronti a mettersi alla prova davanti a una giuria d’eccellenza.

Ecco i 12 giovani talenti:

● Filippo Ballani – Uliassi*** – Senigallia, Marche
● Gianluigi Esposito – L’Aqua Countryside * – Vico Equense , Campania
● Maria Maddaloni – Viride by Carlo Cracco Hotel Corinthia – Roma, Lazio
● Luca Marzocca – Due Camini* – Brindisi, Puglia
● Luca Minutilli – Seguire le botti – Borgo Vodice, Lazio
● Daniele Pace – Taverna Estia** – Brusciano, Campania
● Fabio Pellizzaro – Dalla Gioconda* – Gabicce Monte, Marche
● Filippo Perotti – Arnolfo** – Colle di Val Sesia , Toscana
● Francesco Petito – Michellasso – Napoli, Campania
● Kevin Scalise – Abbruzzino Oltre* – Lamezia Terme, Calabria
● Giorgio Vaccaro – Partage – Napoli, Campania
● Davide Zonca – Sintesi* – Ariccia, Lazio

Anche EmergentePizza vedrà in gara dodici concorrenti, questa volta under 35. Il programma prevede l’arrivo dei pizzaioli lunedì mattina 5 ottobre, quando prepareranno l’impasto che utilizzeranno il giorno successivo. Nel primo pomeriggio si svolgerà la prova della pizza classica “Margherita”, realizzata con un impasto preparato presso le proprie strutture. Il giorno seguente toccherà alla prova più attesa, quella a tema creativo, da realizzare con l’impasto lavorato il giorno prima. Al termine delle due prove, i 5 pizzaioli con il punteggio più alto conquisteranno il pass per la Finale.

I nomi dei 13 giovani talenti:
● Alessandro Bruni – Clementina – Fiumicino, Lazio
● Diego Caiazzo – Capriccio – Monsano, Marche
● Gabriele Convertino – Antitesi – Frascati, Lazio
● Pierluigi Della Quercia – Al vecchio frantoio – Atri, Abruzzo
● Sabato Giordano – Die’ Gustibus – Giffoni Sei Casali, Campania
● Christian Gulizia – SEU – Roma, Lazio
● Ciro Miccoli – Dai!Bro – Taranto, Puglia
● Marco Morvillo – Pizza & Bolle La napoletana – Roma, Lazio
● Emanuele Muhaxhiri – Fra Teglia e tonda – Velletri, Lazio
● Davide Pignataro – Raf Bonetta Pizzeria – Napoli, Campania
● Stefano Romano – Romano artigiani del gusto – Brindisi, Puglia
● Francesco Ruggia – Maharia – Menfi, Sicilia
● Riccardo Velluso – Dieci Diego Vitagliano – Napoli, Campania

I dodici candidati under 30 di EmergenteSala, invece, arrivano alla Selezione CentroSud già con un bagaglio comune: una settimana prima si sono infatti conosciuti durante un viaggio didattico in Franciacorta, ospiti del Consorzio Franciacorta, due giornate dedicate a visite in cantine d’eccellenza, degustazioni guidate e approfondimenti sulle tecniche di servizio. Il percorso di selezione prosegue il 5 ottobre con la “Cena di Gara”, primo vero banco di prova per i concorrenti: un servizio a tutti gli effetti, durante il quale una giuria composta da, esperti del settore e giornalisti avrà il compito di valutare competenza, tecnica e passione dei candidati. A rendere questo appuntamento ancora più speciale sarà il menù, realizzato con i prodotti dei partner dell’iniziativa e firmato, per la prima volta insieme, da tre tra i più noti chef del litorale: Gianfranco Pascucci del ristorante Pascucci Al Porticciolo*, Daniele Usai del ristorante Il Tino* e Marco Claroni de L’Osteria dell’Orologio. Anche gli allievi dell’Università RomaTre insieme al Professore Fabio Toso, metteranno la firma al menù della cena realizzando un dessert dedicato. Le gare che riguardano i giovani talenti di Sala si completano la mattina seguente con l’impegnativa “Prova Teorica”. Anche per questa categoria, i migliori 4 accederanno alla Finale.

I 12 giovani talenti in gara:

● Diana Bartich – Quid – Roma, Lazio
● Alice Bressan – Ristorante Vela Domus Maris Boutique Hotel – Sciacca, Sicilia ● Daniele Campagna – SEU – Roma, Lazio
● Maria Di Francesco – Materiaprima* – Pontinia, Lazio
● Luigi De Palma – Pasha* – Polignano a Mare, Puglia
● Alessandra Fortunato – Braccialieri Luxury Resort – Avola, Sicilia
● Federico Foschi – Tenuta San Pietro a Pettine – Trevi, Umbria
● Gianmarco Lari – Sciabola* Hotel St. Mauritius – Forte dei Marmi, Toscana
● Lorenzo Nesi – Ristorante Campo del Drago** Rosewood Hotel – Castiglion del Bosco
● Clelia Persia – Pascucci al Porticciolo* – Fiumicino, Lazio
● Olha Pysanchyn – Indaco* Hotel Regina Elisabetta – Ischia, Campania
● Andrea Tamburri – Antica Osteria Nonna Rosa* – Vico Equense, Campania

Particolare rilievo sarà dato al momento della Premiazione, in programma nel pomeriggio di martedì 6 ottobre, al termine di tutte le gare. L’appuntamento si inserisce in EmergenteTribe, il momento conclusivo pensato non come semplice cerimonia, ma come vera occasione di incontro, festa e convivialità tra le diverse generazioni del Premio. Dalle ore 15.00, fino a sera, Ostia si animerà con la partecipazione di numerosi ex vincitori ed ex concorrenti di Emergente, provenienti da tutte le categorie, per ritrovarsi e fare rete con i nuovi protagonisti dell’edizione 2027. Non mancherà la presenza di chef, pizza chef e pastry chef della Capitale e del litorale romano, che animeranno il pomeriggio preparando le proprie specialità e offrendole in degustazione ai presenti, in un vero e proprio show cooking diffuso. Il pomeriggio ospiterà anche un talk dedicato alle giovani generazioni di imprenditori e operatori della ristorazione e dell’ospitalità della costa laziale, con la partecipazione di rappresentanti delle istituzioni. Un’occasione unica di networking, scambio e confronto tra chef affermati, giovani talenti emergenti e operatori del settore, in un clima informale e conviviale che racchiude lo spirito più autentico del Premio Emergente: la trasmissione di competenze ed esperienza tra generazioni diverse, unita dalla stessa passione per la ristorazione e l’ospitalità.